よくあるご質問
Q&A
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うずら卵の表面にある黒い斑点は何ですか？
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A
この斑点は「硫化黒変」と呼ばれ、卵白中の硫黄分に、鉄や銅などの金属成分が化学反応することにより、硫化鉄などの黒色物質が形成されることで発生します。卵白に金属成分が接触する原因としては、 ①製造ラインでの鉄との接触があった場合、②缶の内面塗装不備による鉄面の露出が考えられ、弊社でも発生防止に努めております。この硫化黒変はご家庭でゆで卵をつくる際に卵黄と卵白の間が 暗緑色になるのと同じ現象であり、召し上がっても健康に影響を及ぼすことはございません。
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うずら卵水煮製品で液面に油が浮いていますが問題ないですか？
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A
この状態の製品を召し上がっても健康に影響を及ぼすことはございません。卵黄は多くの油分を含んでおり、それが製造中の加熱工程で卵黄から分離し、卵に傷や割れがあるとその部分から溶け出し、浮遊することがあります。
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うずら卵製品で、殻が付着した卵、殻が刺さった卵がある場合、その卵を取り除いて他の卵を使用しても問題ないですか？
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A
殻が刺さった卵を取り除き、他の卵を使用していただいても問題ございません。
うずら卵は製造工程の中で、機械による「殻割り」「殻剥き」を行っていますが、殻が卵白に刺さりこんでしまったり、機械で殻がうまく剥けなかったりといった卵が発生します。こういった卵の発生、混入を防ぐため、コンピューター選別に加え目視選別での除去を行うことで混入防止に努めておりますが、完全になくすことは難しいのが現状です。
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うずら卵の卵白の表面に気泡が入っていますが、食べても問題ないですか？
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A
主な要因は二点挙げられます。①ボイル工程の際に殻の微細なヒビから卵白内に空気が入る場合、②含有のタンパク質のうち加熱凝固しにくいものが卵白表面に固まった場合です。発生抑制は極めて難しいため、コンピューター選別に加え目視選別での除去を行うことで混入防止に努めております。なお、召し上がっても健康に影響を及ぼすことはございません。
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うずら卵の黄身の色が他のうずら卵と比べて白っぽいですが問題ないですか？
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A
卵の黄身は、配合飼料の中に含まれるカロテノイド色素により黄色くなります。生理、環境条件により卵黄への色素の移行が少ないことや、加熱殺菌工程による退色も原因の一つです。配合飼料やうずらの個体差に起因する現象のため、黄色みが薄い卵を召し上がっても、健康に影響を及ぼすことはございません。
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開封後の保存方法は？冷凍保存はできますか？
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A
開封（缶）後は、なま物と同様の取り扱いをお願いいたします。清潔な容器に液ごと中身を移して低温（1～10℃）で保管していただき、1～2日以内でお使いください（開封（缶）後の日持ちは、取り扱い及び保管条件により異なります）。また、中身の冷凍保存は想定しておりません。お控えいただきますようお願いします。
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賞味期限が切れた缶詰や袋詰は食べても問題ないですか？
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A
賞味期限はおいしく食べられる期限ですので、期限の日付を過ぎてもすぐに食べられなくなることはありません。（※期限をすぎた商品に関する保証は致しかねます。）
缶詰は高温多湿を避けて（※袋詰の場合は冷暗所で）常温保存をしていただければ、食品としての安全性や衛生面において問題なく賞味期間の保存が可能です。ただし、高温多湿や加温状態での保存ですと、想定外の品質異常が起こる可能性がございますのでこの限りではございません。十分ご注意の上、廃棄をお願いします。
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うずら卵水煮は、レンジアップ耐性はありますか？
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A
電子レンジは内部から加熱するため、白身の内側で温められた黄身部分の水分が沸騰することで圧力が発生し、卵が爆発する恐れがあります。うずら卵水煮をそのままレンジで加熱することはお控え下さい。
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うずら卵水煮は、冷凍耐性はありますか？
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A
通常の冷凍（－10℃程度環境の緩慢凍結）では、解凍後に卵白の肉質がゴム状になって噛み切れない部分ができたり、卵白が層になってしまう特性があります。これは凍結に時間がかかることで、凝固点の高い水が先に氷の結晶となり凍結し、たんぱく質が分離して凍結されてしまうためです。ただし特別な凍結方法であれば、冷凍してもある程度の品質を維持することが可能です。
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工場見学はできますか？
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A
学校等の団体様を中心に受け付けております。「お問合せフォーム」から1か月前までにお問合せください。
弊社の白鳥工場、三河工場のいずれかでご希望があればお書き添えください。なお、時期、人数、目的等によってお断りする場合がございます。個人のお客様の見学はご対応できかねますので、お断りしております。
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天狗缶詰の業務用缶詰はどこで買えますか？
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A
大変申し訳ございませんが、弊社は、主に卸業者様に販売を行っております。そのため、その先の小売店までは把握できておりませんが、一般の方がご購入いただける弊社直営のオンラインショップがございますので、そちらからご購入ください。
「楽天市場 e-缶詰屋 こてんぐ」はこちら
